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楼主: Astro游鱼

游泳运动员吃啥游得快

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发表于 2008-4-15 16:02:09 | 显示全部楼层
揭秘刘翔奥运食谱

刘翔 供图/CFP皮蛋粥清蒸大闸蟹草虾 (菜色图片仅供参考)刘翔专用就餐位和餐具冯骅在工作中特灶的配菜区在北京刘翔吃饭没有“特殊待遇”供图/CFP
发表评论短信发送邮给朋友打印文本关闭  编者按

  一年一度的全国田径锦标赛明天将在石家庄拉开大幕。昨天下午,在北京国家体育总局训练的田径运动员便已经大规模开赴赛地。不过对于即将蜂拥而至的媒体们来说,这项全国性的比赛只是“一个人的战争”。

  刘翔,从他去年第二次到石家庄参加全国锦标赛,就已经有很多环节为他量身定制,比如警车开道的训练,比如高度保密的住地,比如24小时的保镖,比如只有一个主角的新闻发布会……而在刚刚打破世界纪录的今年,安保措施注定只多不少。

  不过,这种特殊照顾基本上只发生在参加国内比赛的时候。日常训练中,除了由教练孙海平亲自驾驶那辆VOLVO S80接送而不是乘坐训练局的大巴外,刘翔享受的待遇与其他运动员别无二致。哪怕是在打破世界纪录前的北京训练中,刘翔也是在训练局餐厅与大家一起用餐。

  但是,在2004年出征雅典奥运会之前,他在上海却有自己的“小灶”。

  由于左脚脚踝在训练中意外受伤,刘翔错过了今年年初的全国室内田径锦标赛上海站比赛。但在去年采访该项比赛时,本报记者探访了位于上海西南角的莘庄基地的食堂,并从厨师那里,了解到了助刘翔夺取110米栏奥运会金牌的“神秘食谱”。

  6年前,冯骅从上海某家酒楼应聘至莘庄基地食堂的时候,绝没有想到自己在几年之后会给一位在中国红到极致的奥运冠军掌勺。莘庄基地食堂的伙食有三个等级,分别是特灶、一线队伙食和二线队伙食。在接受记者采访前几分钟,这位刘翔的特灶厨师刚刚和食堂的同事们一起吃完中饭。碗里装的,是一二线队的剩余饭菜。

  奥运特别菜谱令人垂涎

  去年2月19日的上、下午,刘翔参加了全国室内田径锦标赛上海站男子60米栏的预赛和决赛,当天的早餐他吃得较少。冯厨师说,那天早上他为刘翔准备了面条、粥和水蒲蛋。中午则比较丰盛,主菜有左口鱼、美极鸡翅、鸡毛菜,外加冬瓜骨头汤,水果有三样:青提、草莓以及猕猴桃。

  当然,很多人更加关心的,是刘翔在备战雅典奥运会的冲刺阶段吃的是什么。冯骅说,在去雅典前,刘翔有相当长一段时间都在北京训练,不过只要刘翔回到上海莘庄,那他就要拿出十八般武艺保证其营养。经过一番努力的回忆,冯厨师给记者列出了刘翔一天的奥运食谱,丰盛得让人垂涎欲滴。

  早餐:

  糯米糕、粢饭团、精制蛋黄面条(加入用酒清蒸的干贝)、水蒲蛋、皮蛋粥、鱼片粥

  中餐:

  在普通特灶餐之外,专给刘翔一人另加以下———清蒸左口鱼(或元宝鱼)、清蒸花蟹、青蟹、大闸蟹、牛扒、鸡(或鸭、鱼、鸡毛菜)汤

  水果拼盘:提子、西瓜、猕猴桃

  晚餐:

  在普通特灶餐之外,专给刘翔一人另加以下———

  开片草虾、烧烤牛柳、草鸡炖菌汤

  水果拼盘:西瓜、橙、苹果

  
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发表于 2008-4-15 16:02:52 | 显示全部楼层
解析刘翔食谱
     飞人刘翔就像一只展翅飞翔的雄鹰,搏击在世界各大田径赛场上,2004年奥运会上刘翔夺得了110米栏的世界冠军,是我们中国人的骄傲。刘翔能夺得冠军,跟他的身体条件和科学训练肯定是最重要的,但是体内的各类重要营养物质的收支平衡是维持训练、扩大成绩的物质基础。所以,在上海莘庄田径训练基地给刘翔的饮食配餐上有着特殊的待遇,在普通特灶餐的基础上,还另加有一些营养食物。刘翔的食谱:早餐:糯米糕、粢饭团、精制蛋黄面条(加入用酒清蒸的干贝)、水蒲蛋、皮蛋粥、鱼片粥中餐:在普通特灶餐之外,另加清蒸左口鱼(或元宝鱼)、清蒸花蟹、青蟹、大闸蟹、牛扒、鸡(或鸭、鱼、鸡毛菜)汤水果拼盘:提子、西瓜、猕猴桃晚餐:在普通特灶餐之外,另加开片草虾、烧烤牛柳、草鸡炖菌汤水果拼盘:西瓜、橙、苹果  从上面食谱看,刘翔的早餐是以糯米、面粉、鸡蛋为主,区别于常人的是定期加了鱼肉、干贝等高蛋白食物。中餐以海鲜、牛肉及鸡肉为主,海鲜以蟹类及深海鱼为主。晚餐以虾及牛肉、鸡肉为主。还有与常人显著的区别特点是中餐和晚餐水果多,品种多样。
解析刘翔的膳食营养及食补功效:早餐 :糯米:含有糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质,以及维生素B1、维生素B2、烟酸等。鸡蛋:鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量的脂肪和糖、维生素等营养成分。面粉:含有蛋白质、脂肪和糖类,含钾、钙、镁、铁、锰等矿物质比大米要高。干贝:含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素,脂肪含量比较少。鱼肉:含有丰富的完全蛋白质,所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磷、钙、铁等无机盐,鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸,这些都是人体需要的营养素,也更容易消化吸收。皮蛋:皮蛋的营养成分与一般的蛋差不多,腌制的过程经过了强碱作用,蛋白质及脂质经过分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。由于使用了铁剂腌制,皮蛋中铁质的含量也变高,不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了,铅对人体有害,不宜多食。水果:苹果:苹果营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、钾等微量元素及多种维生素和酸类物质。苹果中钾、钙含量比一般水果丰富,有助于代谢掉体内多余的钠盐,降低血压及胆固醇,防治动脉硬化及心脏病;苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖;可溶性纤维果胶,可解决便秘。猕猴桃:猕猴桃的维生素C含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍,同时含大量糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质,是营养成分非常丰富、非常全面的水果。西瓜:西瓜是含水分最高的水果,其中主要是果糖,可以直接提供运动所需要的能量。提子:含丰富的维生素C及E,为皮肤提供抗氧化保护,有效对抗游离基,减轻皮肤受外来环境侵袭。橙子:具有增强机体抵抗力、降低胆固醇、防治心血管病等功效。  这几种水果的共性是富含维生素特别是维生素B1和维生素B2及人体必需微量元素等,具有清热解毒、增强机体抵抗力、防治心血管病、修复机体等功效。中餐及晚餐:虾肉:含蛋白质较高,性温,具有补肾壮阳等功效,常吃补钙,能防治骨质疏松症,并促进人体生长。牛肉:是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,维生素含量高,含有人体所需的12种氨基酸,且营养成分易被人体消化吸收,是滋养强壮的补品。鸡肉:性温,味甘,具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨、补虚损作用。海水鱼:海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DHA的成分,是大脑必需的营养物质,对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用,还能提高机体的抗炎能力。蟹肉:含蛋白质、脂肪、铁、维生素A、核黄素等。菌类:含有丰富的营养成分、生物活性物质、多种人体必需氨基酸和维生素。  通过分析可以看出,这确是一份设计完美的田径运动员的食谱,都是高精食品,讲究高蛋白、低脂肪、维生素含量丰富,尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2。维生素C具有清热解毒功效;维生素B1可保持正常食欲,保持肌肉的弹性和健康的精神状态;维生素B2可维护系统正常活动,促进组织再生、复原。  不过,冠军食谱不是饮食至尊宝,这份食谱从膳食营养、食疗、食补的角度看,也有不足之处,另外,这些食谱上也没有表明具体的食物量,不适合小运动量和普通人饮食,大家不要盲目仿效。其实,每个人的饮食结构是要根据自身身体状态进行配餐。
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发表于 2008-4-15 16:05:44 | 显示全部楼层
从上面食谱我们发现,刘翔的早餐是以糯米、面粉鸡蛋为主,区别于常人的是定期加了鱼肉、干贝等高蛋白食物。中餐和晚餐的一个显著特点是水果较常人多,而且品种多样。中餐以海鲜牛肉鸡肉为主,海鲜以蟹类和深水鱼为主;晚餐以虾及牛肉、鸡肉等为主。

  膳食营养及食补功效:
  早餐 糯米含有糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质,以及维生素B1、维生素B2、烟酸等。不过,糯米难于消化,不适合老人和儿童食用。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量的脂肪和糖、维生素等营养成分。面粉含有蛋白质、脂肪和糖类,含钾、钙、镁、铁、锰等矿物质比大米要高。干贝含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素,脂肪含量比较少。鱼肉含有丰富的完全蛋白质,所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磷、钙、铁等无机盐,鱼肉还含有大量的维生素A维生素D、维生素B1、尼克酸,这些都是人体需要的营养素,也更容易消化吸收。皮蛋的营养成分与一般的蛋差不多,腌制的过程经过了强碱作用,蛋白质及脂质经过分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。由于使用了铁剂腌制,皮蛋中铁质的含量也变高,不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了,铅对人体有害,不宜多食。

  水果 苹果营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、钾等微量元素及多种维生素和酸类物质。苹果中钾、钙含量比一般水果丰富,有助于代谢掉体内多余的钠盐,降低血压及胆固醇,防治动脉硬化心脏病;苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖;可溶性纤维果胶,可解决便秘。猕猴桃的维生素C含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍,同时含大量糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质,是营养成分最丰富、最全面的水果。西瓜是含水分最高的水果,其中主要是果糖。提子含丰富的维生素C及E,为皮肤提供抗氧化保护,有效对抗游离基,减轻皮肤受外来环境侵袭。橙子具有增强机体抵抗力、降低胆固醇、防治心血管病等功效。

  这几种水果的共性是富含维生素特别是维生素B1和维生素B2及人体必需微量元素等,具有清热解毒、增强机体抵抗力、防治心血管病、修复机体等功效。

中餐及晚餐
    虾肉含蛋白质较高,性温,具有补肾壮阳等功效,常吃补钙,能防治骨质疏松症,并促进人体生长。牛肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,维生素含量高,含有人体所需的12种氨基酸,且营养成分易被人体消化吸收,是滋养强壮的补品。鸡肉性温,味甘,具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨、补虚损作用。海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DHA的成分,是大脑必需的营养物质,对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用,还能提高机体的抗炎能力。蟹肉含蛋白质、脂肪、铁、维生素A、核黄素等,还有较高的药用价值,可清热、清食、治胃病等功效。菌类植物含有丰富的营养成分、生物活性物质、多种人体必需氨基酸和维生素。

  通过分析可以看出,这确是一份设计完美的田径运动员的食谱,都是高精食品,讲究高蛋白、低脂肪、维生素含量丰富,尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2。维生素C具有清热解毒功效;维生素B1可保持正常食欲,保持肌肉的弹性和健康的精神状态;维生素B2可维护系统正常活动,促进组织再生、复原。
  不过,冠军食谱不是饮食至尊宝,这份食谱从膳食营养、食疗、食补的角度看,也有不足之处。大家在仿效的同时要根据身体状态进行取舍,尤其是老年朋友,机体功能趋于退化,更应谨慎选择。
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发表于 2008-4-15 16:29:37 | 显示全部楼层
我是生物系的,专门修了“食品科学与营养学”专业。
运动量比较大的人更要注意主食的摄入,尤其是粗粮,大多数人认为多吃肉好,其实肉类,鱼虾,蛋黄都是酸性食物,运动代谢也产生大量乳酸,如果摄入太多肉类就会使血液呈酸性,长此以往就会更疲劳。所以如果吃肉,就要更需要摄入大量蔬菜,水果,牛奶,豆腐,海带等碱性食品来中和血液中的酸性物质。

肉要选择白肉为好。
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发表于 2008-4-15 17:02:45 | 显示全部楼层
饿着肚皮游,很有道理.
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发表于 2008-4-15 20:13:21 | 显示全部楼层
引用第20楼脚痛走走先于2008-04-15 17:02发表的 :
饿着肚皮游,很有道理.
看来楼上是游泳减肥的
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发表于 2008-4-15 23:35:56 | 显示全部楼层
[s:48]
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发表于 2008-4-16 06:30:45 | 显示全部楼层
游泳运动员在赛前两三个小时只吃一些容易消化的食物,到比赛时,胃里的东西已经基本排空了,也就是说,游泳运动员比赛时是空腹的。
经过实践证明:确实如此。
每次游泳前我都是空腹的,身上有使不完的劲,游得更快更好!每次都超额完成我的目标自由泳2500。
有时吃完东西,一个小时后再游,也是一边游一边往上返,反而游不动,游不快。游的也不多。 [s:48]
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发表于 2008-4-16 08:01:11 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2008-4-16 08:20:56 | 显示全部楼层
[s:48]
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发表于 2008-4-16 08:48:17 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2008-4-16 09:26:33 | 显示全部楼层
多喝水?一池水喝不完那.
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发表于 2008-4-16 10:01:25 | 显示全部楼层
明天早上我也喝杯水在去游泳
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发表于 2008-4-16 10:04:01 | 显示全部楼层
呵呵,他吃的这么好的`~~
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发表于 2008-4-16 11:14:05 | 显示全部楼层
长知识。
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