我的美食帖，让你吃出健康美味！

虎山蛙

认真学习

虎山蛙

力争09年度做出美味四菜一汤

老猴子

莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）



     原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
        调料：盐2茶匙（10克）
     做法：
     1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
     2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
     3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
     4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

一笑

学习啦！！！！！

老猴子

保钙 技巧

      不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。

　　  烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。

　　  （1）烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

　　  （2）把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。

　  　（3）西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食。同样可使钙的吸收、利用大大提高。

　  　（4）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

　  　（5）把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

　  　（6）黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

老由

统统学习收藏了，慢慢学来做做，谢谢了！

老猴子

悠闲客

边学习边实践-----谢猴哥

妞妞

真是个好贴子啊！！[s:48]
明天先做红烧肉。。。

老猴子

主食就是一种消化药  

       每到过节，大家都少不了多吃鱼肉，经常有人问吃什么能助消化？其实，即使有助消化的药物或者食物，也是在轻微腹胀时帮助缓解一下，要想吃得健康，关键还是控制好食物的量，我在吃大餐的时候有个小窍门可以帮助消化，就是先吃主食。

　  　很多人吃大餐都是先吃菜，到最后基本不吃主食，我建议点菜时可以多点些带主食的，有不少菜会配一些玉米小饼、小馒头、土豆等，或者有一些粗粮如南瓜、红薯、山药等，我会尽量优先吃这些主食类的。主食上来以后，我也会赶紧盛上一碗吃下。因为这些主食类的食物很撑肚子，容易让人有饱腹感，所以吃下以后就不饿了，自然而然能少吃些鱼肉等荤菜了，这样也就可以避免吃得太油腻或不消化。

　  　同时，米饭、面条等主食属于碳水化合物，很容易被人体消化吸收，不会给肠胃增加负担，同时碳水化合物在人体的代谢过程中，也几乎不会产生毒素。相比而言，鱼肉等高蛋白或高脂肪类的食物，在人体代谢中会产生许多对人体有害的物质。

　  　而在主食里，粗粮又是首选的，因为相比较精粮而言，粗粮富含纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，还能让多余脂肪排出体外。如果实在是不小心多吃了鱼肉，肚子里感觉不消化，我会建议吃几颗山楂，现在新鲜的山楂也已经上市，大家可以在家备上一些。

　  　另外，适当多吃木耳、洋葱等蔬菜，也可以帮助体内排出多余的脂肪、帮助消化。

老猴子

【鱼香肉丝】



      原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

      调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

      做法：
      1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
      2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
      3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
      4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

北方蛟龙

这个，收藏备用。

老猴子

【鱼香茄子煲】



原料：
      茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）

做法：
      1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
      2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
      3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
      4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

老猴子

栗子鸡腿

      十一月，看来是个多雪的日子，昨天，已经降了大雪。雪花纷纷扬扬，一片银装素裹。

      冬天，对我来说，是个吃喝懒惰的最好理由。成天吃吃喝喝，得了机会便窝在被窝里的我，还觉得因为天冷嘛，一切变得理所当然。

      又到了板栗飘香的时节，栗子入菜的机会也多了，栗子鸡，板栗炖肉......我想这也许也将成为饭店的特色菜吧。

    羡慕大块吃肉的畅快和豪爽，于是突发奇想，直接来个栗子鸡腿，不必剁碎，直接拿着就啃。栗子鸡的做法相比也有不少，这里说说我家的做法。



      原料：鸡腿6只、板栗300克

      调味：盐、酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜、鸡精、花椒、红尖椒、八角、香油

      做法：
      1.栗子去皮洗净切两半，如果是很小的个头的话，那不切也成，看个人喜好吧。至于去皮的窍门，在下面的贴士里会说到。

      2.炒锅热油，下入葱姜蒜，八角、花椒、红尖椒爆香，下入鸡腿翻炒，加酱油继续翻炒。（PS：也可以提前用料酒和酱油腌制一下鸡腿）

      3.加入冰糖，翻炒片刻，加入开水。鸡腿不是很难熟烂的，所以加入的水的量可以不没过鸡腿。

      4.大火烧开后转中小火慢炖至鸡腿快要熟透，加入板栗继续慢炖。

      5.板栗入味，熟透之后，加调味料，大火收汁。

小贴士：

      1.板栗去皮的窍门：

      将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟（焖的时候是关火的），之后就可以剥皮了，一个个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了，找到刚才我们用刀切的小口，非常容易剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了～剥出的栗子肉要放在清水里备用。

      2.如果是剁开了鸡腿或者是鸡块的话，板栗可以和鸡肉一起翻炒，我用的是整个的腿，为了能更好的入味，所以提前先煮了鸡腿，之后才加了板栗一起炖。太过早的加入的话，板栗太烂了，不喜欢那个口感的。

      3.也可以提前用料酒，酱油腌制一下鸡肉，也方便入味。这里我没有腌制，直接翻炒。我比较喜欢这样，所以这里看自家的习惯和喜好了。

山..影

鱼的做法很新鲜！看着就让人眼搀。一定很好吃，赶快去做一下尝尝了。