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虎妞-

学习了[s:48]

老猴子

冬瓜扣肉  

      肉很贵，偶很穷，很想吃肉又没钱吃肉，怎么办？只好把冬瓜拿来做成肉：） 看成品



用料：
    1、冬瓜一斤。
    2、芽菜三两。
    3、白糖一小匙。
    4、酱油四大匙。
    5、花椒粉一半咖啡匙。
    6、味精适量。


做法：
    1、冬瓜去皮洗净，在皮面抹一上酱油。
    2、锅中放油烧至六成热，将冬瓜抹有酱油的一面放锅中炸一下（也可省略这步）。
    3、将冬瓜切成约0.3厘米厚的片。
    4、冬瓜皮朝下整齐是排入大碗里；将酱、白糖、味精同放一个碗里调匀。
    5、芽菜铺在冬瓜上。
    6、将酱油均匀地淋在芽菜上，撒上花椒粉。
    7、将碗端起来转上几圈，使酱油尽可能均匀地渗入冬瓜片与片之间。
    8、放沸水锅中用大火蒸半小时。
    9、取出后用盘子扣在碗上。
    10、再将冬瓜倒扣在盘子里即可上桌。

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为大家能更好地度过这个冬季所准备的三种肉类食品   

      三种肉类食品
  
      冬季气候比较寒冷，身体呢容易吃不消，为此我们必顺增加点防寒的营养，哪类食品更好呢，当然是肉类了，为了我们都能够更好地度过这个冬天，岁月如梦特意为大家介绍三种肉类食品，如有需要的.感兴趣的朋友们不纺做做看，它对身体肯定是有帮助的，好处多多哟。好了我也不哆嗦了，一定要仔细往下看呀，千万别怕麻烦

第一  首选羊肉
      羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

      营养
      1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

      2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
      3.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝并高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

      羊肉去膻法：
      1.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
      2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
      3.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
      4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

      牛肉
      牛肉是我们的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

      营养
      1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。
      2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
      3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
      4.感染性疾并肝并肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
      5.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

      制作
      1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
      2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
      3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
      4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。
      5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

      鲫鱼
      鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩。它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。

      营养
      1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

      2.鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

      3.感冒发热期间不宜多吃。

      相克：
      鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

      制作：
      1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤均可，但以汆汤最为普遍。

      2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

      3.用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开

      4.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

切鱼方法：
      1. 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。  
      2.鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易。在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
      胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等。

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中老人养生“五忌三不”

五忌:
         一忌久坐，久坐者伤肉。坐是消除疲劳的一种必要的休息，但久坐易使肌肉衰退与萎缩。故中老人应多参加适合自己的户外活动，加强肌肉锻炼，以增强体质。 　　

　  　二忌久立，久立者伤骨。中老年人气血运动全靠动静结合调节平衡，如果一直站立不动，就会影响气血运行，使人体部分组织和细胞营养失调，出现气滞血凝，从而招致疾病。 　

　　  三忌久视，久视伤血。人到老年，如果久视就会伤血耗气，产生头晕目眩等症。故中老年人看报或看电视、电影应控制在一至二小时之内，不宜连续观看。 　

　　  四忌久卧，久卧伤气。适可而止的睡眠对中老年人健康有益，久睡则身体软弱。要顺应四时，春夏季晚卧早起，秋季应早卧早起，冬季早卧晚起。
  
　    五忌久静，久静伤神。过分安静、寂寞、无聊、孤独的处境，会使中老人变得精神不振，性情孤僻，丧失生活信心，导致健康状况下降。另外，优美的音乐使人轻松愉快，精神焕发。故老年人应有适当的良性声刺激，以增进身心健康

三不:
         一不要空腹跑步, 空腹跑步不仅增加心脏和肝脏负担，而且极易引发心律不齐，导致猝死。50岁以上的中老年人，利用机体内游离脂肪的能力比年轻人差，因此发生意外的可能性更大。

　　  二不要猛烈转头, 转头虽可锻炼颈部肌肉，缓解颈椎病所致的肩背肌肉僵硬、麻木，但中老年人转头过快，有可能使颈动脉受压扭曲导致急性脑缺血，发生昏厥。所以做转头运动时，不宜过快、持续时间不宜过长、动作幅度不宜过大，而且最好有人陪伴。

　  　三不要使用蹲便,老人最好坐便，因为老人血管调节反应差，长时间蹲便后如突然站立，血压骤升可导致脑溢血；心肌耗氧量增加可诱发心绞痛、心肌梗塞和心律失常。

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周末了，介绍用豆腐做的几种家常菜
        
     一、鱼香豆腐



　　豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣3枚、香葱番茄酱 。

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。（防止一会儿炒碎）

　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 。

　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 。

　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 。

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二、肉末豆腐



　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。（防止一会儿炒碎）

　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。

　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。

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三、宫爆豆腐



　　   豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱。

　  　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。

  　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。

　  　3）2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁待用。

　　  4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 。

　  　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 。

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四、鸡刨豆腐



　　豆腐一块、葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 。

　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎，大葱斜刀切丝待用。

　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感。

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五、口袋豆腐



　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱

　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐、半勺糖、少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。

　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。

　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香

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　　六、豆腐丸子汤



　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。

　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 。

　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经有盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

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【榄菜剁椒四季豆】



原料：
      肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

做法：
      1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
      2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
      3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
      4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
      5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

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常见食物的酸碱性 :

☉ 强酸性 ： 蛋黄、奶酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。

☉ 中酸性 ： 火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、 奶油、马肉等。

☉ 弱酸性 ： 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蚬）、章鱼、泥鳅等。

☉ 弱碱性 ： 红豆、萝葡、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

☉ 中碱性 ： 萝葡干、大豆、胡萝葡、西红柿、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

☉ 强碱性 ： 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。

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煎荷包蛋



原料：
      鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

做法：
      1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。
      2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

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京酱肉丝



原料：
      猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：
      1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
      2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
      3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
      4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

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【家味宫保鸡】



原料：
      鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：
      盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：
      1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
      2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
      3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
      4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。