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谢谢大家对我的关心,烧已经退了,但是咳嗽很严重.今天去拔了罐子.后背三个大紫印.哈哈希望可以尽快的恢复.我们营养学已经好多天没继续了,今天我们已经要开始说运动与热能了.
首先给大家讲一些基本概念和术语.
一,能量与能量单位
对人类来说,机体可以从食物中获得能量,食物中能作为能源物质的只有糖,脂肪,蛋白质三大类物质,这三大类物质又统称为热源物质.这些物质在体内经酶催化,进行一系列复杂的化学反应.逐步,分次地释放其中蕴藏的能量,有关这三大物质的代谢过程在生物化学课程中有专门讨论,营养物质在生物体内氧化分解叫做生物氧化.食物氧化释放的热量称为卡值,单位为千卡/克(kcal/g).
热量的单位,营养学上用"千卡(kcal)"表示 .1千卡相当于把一千克水从15℃升高到16℃所需的热量.能量的单位,国际上通用"焦耳(Joule)"表示.1焦耳是用1牛顿力推动物体移动1米所需的能量.营养学上也有用"兆焦耳(MJ)作为热量的单位.有关的换算式如下:
1千卡(kcal)=4.184千焦耳(KJ)
1千焦耳(MJ)=0.239千卡(kcal)
1000千卡(kcal)=4.184兆焦耳(MJ)
1兆焦耳(MJ)=239千卡(kcal)
二,食物的卡值
食物中的供能物质主要是糖;脂肪和蛋白质,通常把1g供能物质氧化分解时所释放的热量,称为该物质的卡价(calorie value)
糖,脂肪和蛋白质常被称为人体的"燃料",单糖可被各组织直接利用,称为"直接燃料";而脂肪和蛋白质则需分别转变成脂肪酸 ,甘油和氨基酸后才能被氧化利用,称为"间接燃料".虽然这些物质在体内的氧化和体外的燃烧过程完全不同,但从热力学的观点来看,经过任何氧化作用所释放的能量,只决定与反应物和产物.而与环境或反应进行的中间步骤无关.因此 ,糖和脂肪在体外燃烧与体内氧化的最终产物都是二氧化碳和水,故放出的能量相同,所以,糖和脂肪可利用体外燃烧热以代表其在体内氧化时放出的热量.蛋白质则不同,蛋白质在体外燃烧时的最终产物是二氧化碳,水,氨,氮等物质,每克蛋白质的燃烧热为5.6kcal,而在体内氧化时,除产生二氧化碳和水外,还产生尿素,肌酸酐等物,这些物质排出体外后,在体外燃烧时还可放出部分热量,故蛋白质在体内氧化时实际放出的热量应从燃烧热中减去这部分热量.糖,脂肪,蛋白质三大营养物在体内氧化的热价分别为:
糖 4.1kcal/g(17KJ/)g
脂肪 9.3kcal/g(39KJ/)g
蛋白质 4.1kcal/g(17KJ/)g
我感觉今天的课很简单,大家应该没有看不明白的吧.明天讲另几个概念,就是呼吸商,氧热价,ATP与能量代谢.这个比较难,我慢慢说,大家能明白多少就明白多少,因为有的内容后面要提到.所以这个必须给大家讲到,不明白的,也就无所谓了.大概明白个意思就成.好了 我学习一晚上,要睡觉了~ |
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楼主: 雪焰
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发表于 2006-8-22 11:09:55
发表于 2006-8-22 21:23:57
